時間に余裕がない時は大変ですが、バーベキューにおいて食材の下ごしらえはやっておいたほうが当日は断然楽チンです。
知らない場所での仕込みには時間がかかりますし、早くご飯を食べたい!!という方も多いでしょうしね。

また、下ごしらえをすることで、バーベキュー中もバタバタせずにのんびり過ごすこともできます。
なので、多かれ少なかれ、下ごしらえをしていくことを絶対的にオススメします!!
基本的には下ごしらえは前日で大丈夫なので、当日の朝に早起きしなくても大丈夫ですよ。では今から、お肉の様々な下ごしらえ方法をご紹介をしていきます。

バーベキューでは塊り肉や厚切り肉を豪快に焼くことも多いですよね!!
そんな時に絶対にやっておいたほうがいいのが、この『筋切り』という下処理なんです。
お肉は加熱すると縮む性質があり、その縮む性質のせいでお肉自体がだんだんと反り返ってきてしまいます。
この縮みや反り返りを防ぐために行うのがこの、筋切りという処理なんです。
また筋切りをすることにより、均一に熱が入りやすいなんてメリットも。
方法としては、白い脂身と赤身の境目部分に切り込みを縦になるように入れればOKです!!

スライス肉の場合はもともと食べやすいように切ってあるので、お酒を振りかけておけば完了です!!
お酒はお肉の臭みをとり、柔らかくしてくれる働きをしてくれますよ。

バーベキューでの鶏肉は、モモのぶつ切りなんかがとっても人気ですよね!!
鶏肉の下ごしらえの方法は、もし黄色い脂肪がついていれば、包丁で取り除いてください。この脂肪の塊は独特の臭みがあるんです!!
そして、表面についている硬い軟骨も取り除きましょう。
脂身が苦手なんて方は、いらない皮の部分を取ってしまえばOKです。

また鶏肉はドリップと呼ばれるネバネバした水分が出るため、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ってくださいね。
このドリップがあると臭みが残ってしまいます。 当日も味付け肉でないのなら、焼く前にもう1度ドリップを拭き取ってください。

果物につけるという方法は、お肉を格段に柔らかくしてくれる働きがあります!!
果物はキウイ･リンゴ･梨･パイナップルなどがオススメです。
果物たちはすりおろして、お肉と一緒に容器に入れて漬け込んでください。時間は30分程度でOKです。
あまり漬け込みすぎると、果物の風味が強くなって、お肉の味の邪魔をしてしまったり、果物はお肉の繊維を溶かす力が強いので、お肉がパサパサになってしまいます。

また漬け込むお肉は薄切りではなく、厚めのお肉や塊のお肉にしてください!!薄いお肉はパサパサになりやすく、果物漬けには不向きです。

大丈夫なの？と心配もされそうなまさかの食材ですが、コーラとビールに入っている炭酸はお肉をとっても柔らかくしてくれる働きをしてくれるんです!!

また、この2つは味にコクやまろやかさも出してくれるので、一石二鳥なんですよ。
しかもコーラの場合は味移りはあまりしないという優れものなんです。コーラの場合は10分程度、ビールの場合は1時間〜2時間漬け込んでくださいね。

また焼く際は焦げやすくなっているので、少し流水ですすぐのがオススメです。ただ、この漬け込み方法は豚肉には不向きなので、牛肉か鶏肉でやってくださいね。

赤ワインはよくビーフシチューなどの牛肉の煮込み料理の時に使われるイメージが多いですよね？
赤ワインにお肉を漬け込むと、しっとりと柔らかくなる＋お肉の臭みを消してくれる働きがあります。
漬ける時間は冷蔵庫で1〜2時間程度です。

お肉のヨーグルトでの漬け込みって実は、インド料理の下ごしらえではよく行われているんですよ。
ヨーグルトの乳酸菌はお肉を柔らかくしてくれるんです!!
しかもヨーグルトは焼いたらほとんど味は気になりません。
特にヨーグルトは鶏肉との相性が抜群です!!
タンドリーチキンみたいにカレー粉を追加で入れて漬け込んでおいても、スパイシーなお料理になって、とっても美味しいですよ。
漬け込み時間は30分〜1晩程度がオススメです!!

時間に余裕がない時は大変ですが、バーベキューにおいて食材の下ごしらえはやっておいたほうが当日は断然楽チンです。
知らない場所での仕込みには時間がかかりますし、早くご飯を食べたい!!という方も多いはず！

また下ごしらえをすることで、バーベキュー中もバタバタせずにのんびり過ごすこともできます。なので、多かれ少なかれ、下ごしらえをしていくことを絶対的にオススメします!!基本的には野菜の下ごしらえは前日で大丈夫なので、当日の朝に早起きしなくても大丈夫ですよ。

では今からは第1弾に続いて、野菜の様々な下ごしらえ方法をご紹介をしていきますよ。

アスパラは比較的火が通りやすい野菜なので、加熱はしなくても大丈夫です。
また大きめに切ったり、丸ごと1本の方が豪快に焼けてバーベキュー感が味わえますよ!!

下ごしらえとしてはまずは水で丁寧に洗います。
洗い終わったら下の硬い部分を切り落とします。
次に、下から数センチ部分の皮をピーラー等で薄く剥いでくださいね。
この時にあまり厚く剥いてしまうとせっかくの食べられる部分が少なくなってしまうので、ここはなるべく薄く剝ぎましょう。
最後に濡らしたキッチンペーパーで包み、冷蔵庫の野菜室で保存したら完了です!!

ピーマンはまず最初に包丁で縦に2等分に切ります。
その後、ヘタと中のワタを丁寧に流水ですすぎながら取り除きます。
この時にピーマン全体も洗っておいてくださいね。

ヘタとワタを取り除き終えたら、キッチンペーパーで水気を取り、濡らしたキッチンペーパーで包んで、ジップロックに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存をして完了です。

また、ピーマンは実は種も焼けば食べられるので、バーベキューの際は水で洗ってから丸焼きにしても美味しいですよ。
その際はヘタは食べている時に取り除いてくださいね!!

にんじんは火の通りにくい野菜です。なので、下ごしらえの際は加熱をしておきましょう。

まずは水で綺麗に洗い、上のヘタ部分を切り落とします。
切り落としたら、ピーラー等で皮を剥きます。
そしたら切る前に1時間程度お水にさらしておきます!!
ここがポイントですよ!!

さらし終えたらお好みの大きさに輪切りにして、レンジで加熱をします。
この際ににんじんはあまり加熱しすぎるとカピカピになってしまいやすいので、こまめに様子を見ながら少しずつ加熱をしてくださいね。

加熱し終えたら、しっかりと冷まして濡れたキッチンペーパーに包み、ジップロックに入れて冷蔵庫の野菜室で保存してください!!

バーベキューで人気のキノコといえば、しいたけ・エリンギ・えのきですよね!!しいたけの場合は水で洗った後、石づきと根をしっかりと切り落としておきます。

次に、傘の部分に十字に切り込みを入れれば完了です!!
この切り込みがあると、火の通りが早くなりますよ。
エリンギは水で洗った後、縦に好みの厚さにスライスすれば完了です。

またコリコリとした食感が特徴のエリンギですが、厚めに切るとジューシーな味わいになりますよ!!

えのきは水で洗い、根の部分を切り落としたら、少しバラバラにすれば大丈夫です。
キノコ類は下ごしらえし終えたら、濡れたキッチンペーパーで包み、ジップロックに入れて冷蔵庫の野菜室で保存をしておきましょう。

ネギやししとうは丸ごと焼いて食べられるので、洗って持っていくだけで大丈夫です!!
ネギは少し大きいと感じたら、好みの大きさにぶつ切りする程度で大丈夫ですよ。
ネギは丸焼きにすると、辛みが甘みになり、とってもとろとろになって絶品です!!
食べる際には外の皮を剥いて食べてくださいね。

時間に余裕がない時は大変ですが、バーベキューにおいて食材の下ごしらえはやっておいたほうが当日は断然楽チンです。
知らない場所での仕込みには時間がかかりますし、早くご飯を食べたい!!という方も多いはず！

また下ごしらえをすることで、バーベキュー中もバタバタせずにのんびり過ごすこともできます。なので、多かれ少なかれ、下ごしらえをしていくことを絶対的にオススメします!!基本的には野菜の下ごしらえは前日で大丈夫なので、当日の朝に早起きしなくても大丈夫ですよ。

では今からは野菜の様々な下ごしらえ方法をご紹介をしていきますよ。

イモ類って切っておくと変色しやすい野菜ですよね。
下ごしらえとしては、まずは洗ってから皮を剥かず好みの大きさに切ってください。
この時、芽をとっておくのは忘れないでくださいね。

切り方としては熱の通りやすく、網焼きにしやすい斜めの輪切りがオススメです。
そしてレンジでチンをして加熱をしておきます!!
目安としては大体2分程度。
この加熱がとっても大切で、加熱をすることにより、イモ類の変色は防ぐことができるんですよ。
プラス当日に加熱する時間も短くできて一石二鳥なんです。

じゃがいもだとよくジャガバターで丸々1つ使いたいなんて方もいると思います。
その場合は先ほどの芽を取るまでの作業は同じで、そのあとは濡れたまま丸ごとラップに包んでレンジで4分ほど加熱してください。
双方とも加熱後はしっかりと冷ましてアルミホイルで包み、ジップロックに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存しておいてください。

切ったなすは時間が経つと変色してしまいますよね。
なので基本的には当日の調理直前で切るのが望ましくはあります。

前日に下ごしらえする場合には、洗ってお好みの大きさに切った後に、『塩水』か『酢水』に1時間程度さらしておきます。
こうすることでアク抜きができ、変色を防ぐことができるのです。
さらし終わったら、キッチンペーパーで水分をよくとってジップロックなどの袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存をしておいてください。

キャベツも切って空気に触れたところが変色しやすい野菜と言われています。
なので、なす同様、当日の直前に切るのが望ましいですね。

前日の下ごしらえ方法ですと芯を取り除いてお好みの大きさに切った後に、しっかりと水で洗ってください。
切った後に洗うことで重なり合っていたところの隅々まで綺麗に洗えます。
その後1時間程度水にさらしておきます。
キッチンペーパーで水気をとったら、今度は湿らしたキッチンペーパーで包んでジップロックに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存をしておきましょう。

トウモロコシは火が通りにくい野菜ですよね。
下ごしらえではまず皮を剥いて、よく洗い、同時にヒゲもとっていきます。
その後10分程ゆでるか、ラップをしてレンジで2分程加熱をします。
加熱後冷ましたらお好みの大きさにカットしてくださいね。
切ったらジップロックに入れて冷蔵庫の野菜室で保存してください。
トウモロコシは下ごしらえの時に、レンジやお湯で加熱することで、当日の火を通す時間が減るのです!!

かぼちゃも火が通りにくい野菜ですよね。
更に、かぼちゃは生のままで焼くと固くなってしまうんですよ!!
なので下ごしらえでは、よく洗い、綿を丁寧に取り除いたらスライスし、レンジで2分程チンしてください。
その後は十分に冷ましてからジップロックに入れて冷蔵庫の野菜室で保存をしてくださいね。

玉ねぎは皮を剥いて丁寧に洗った後、上下の芽と根を切り落とし、半分に切ります。
そして好みの厚さごとに爪楊枝をしっかりと刺してください。
刺した爪楊枝の間を切っていき、好みの厚さにしてください。

玉ねぎはバラバラになりやすい野菜なので、一手間加えて爪楊枝を刺しておくとバラバラにならずにすみますよ!!

丸ごと使いたい!!という場合は上下の芽と根を切り落とした後、十字に縦に4等分にし、アルミホイルで2重で包んでください。
包んだらジップロックに入れ、冷蔵庫の野菜室で保存をすればOKです!!

この時にアルミホイルで2重に包んでおくことで、丸焼きにする時にそのまま網の上におけて、楽チンですよ!!

さっぱりとした味わいが人気の鶏肉。お値段もリーズナブルですし、こってりとしたお肉が多いバーベキューでは必需品ですよね。 細かく切ったり、ぶつ切りにしたり、骨つきのものを調理したりと調理方法も様々。 鶏肉を選ぶ際にはなるべく透明感のあるピンク色であること。 また表面にはハリと弾力があり、皮の毛穴が盛り上がっているものを選ぶのがポイントです!! では今からは部位についての詳しいご紹介をしていきますよ。

鶏肉の中で1番人気と言っても過言じゃないのがこのモモ肉ですよね!! 赤身肉でありながらも脂身もあり、水分を多く含んでいるのが特徴です。 とってもコクや歯ごたえもあり、なおかつジューシーな味わいとなっています。こちらはジューシーさを味わうために、焼いていただくのがオススメです!! また、もともと柔らかい部位となっているので、もっと柔らかくしようとして包丁等で叩いたりすると、せっかくの食感がかえって損なってしまうので、叩かずに食べるのがいいですよ。

ムネ部分に当たる部位ですが、脂身は少なくとっても淡白な味わいとなっているお肉です。モモ肉よりもパサパサしているというイメージが強いかもしれませんが、調理方法によってはジューシーさを十分に残すこともできるんですよ。 また、臭みもなく幅広い料理に使いやすい部位でもあります。削ぎ切りにしたり、観音開きといった切り方の工夫を少しするだけでも、柔らかさが断然アップしますよ。 こちらは水分や肉汁をぎゅっと閉じ込めるためにも、きのこや野菜などとホイル焼きでの調理法がオススメです!! 蒸し焼きにすることで水分も逃げずに、ふっくらジューシーな味わいとなりますよ。

羽の翼の部分にあたり脂肪やゼラチンを多く含んでいるところでもあります。皮が多めの部位でもあるので、お肉と皮の旨味を両方味わうことができますよ!! 煮込み料理やスープ類でもお肉部分がほろほろと、 とっても柔らかくなり美味しいですし、焼いても皮がパリパリとして美味しいです!!

羽の根元の部分にあたり、こちらも手羽先同様、 脂肪やゼラチンを多く含んでいるところでもあります。 味わいはコクがあり、焼いてもよし、煮込んでもよしといったお肉です。 バーベキューらしく手に持って豪快にかぶりつくのもオススメですよ!!

こちらは首にあたる部位です。とても引き締まっており、コリコリとした食感がやみつきになる部位です。 また1羽からわずかな量しか取れない希少部位でもあります。脂身はモモよりも多く、 噛むほど肉汁が出てくるジューシーさが特徴ですよ。 このジューシーさを生かすためにも、焼いて頂くのがオススメです!!

バーベキューでは代表的な豚肉。
お値段もリーズナブルですし、様々な部位を用意しやすいのが魅力的ですよね。
焼肉店や家でも食べられるような薄切りはもちろん、豪華に塊り肉を使ってみても美味しいですよね。
豚肉を選ぶ際にはなるべく肉の色が鮮やかなピンク色のものを選ぶのがポイントです!!

では今からは部位についての詳しいご紹介をしていきますよ。

スペアリブは骨つきのバラ肉のことを指します。
肋骨とその周りに当たる部位であり、赤身肉でありながら適度な脂身があるのが特徴で、味もとっても濃厚ですよ。
見た目も骨つきで他のものよりも豪華に見えるので、
バーベキューで食べる際は豪快に大きめに切って焼いたりするのがオススメですよ!!

焦げやすい部位なので調理の際は、高温で一気に焼くのではなく、低温でじっくり焼いてくださいね。

また、前日にタレに漬け込んで起き、当日焼くとより一層美味しく頂けますよ!!

お腹部分に当たる部位で、脂身が多く、濃厚で旨味がたっぷり詰まった味わいが特徴のお肉です。

脂身と赤みが重なり合って3層に見えることから、『三枚肉』と呼ばれることも!!
この部位に骨がつくとスペアリブとなります。

なのでスペアリブ同様、低温でじっくり焼き上げるのが美味しい調理方法ですよ。

背中の中央部分にあたるお肉で、
脂身も少なくさっぱりとしています。

また、数ある部位の中でも希少部位となっていて、その細やかな繊維から、豚肉の中では1番柔らかい部位です!!
薄切りにしてももちろん美味しいですが、希少部位＋柔らかい部位なので、
贅沢に厚切りにしてお肉本来の旨味を味わうのもオススメですよ!!

こちらは背中の中央部分にあたるお肉です。
ヒレと並ぶ質の良い部位であり、こちらもきめ細かい繊維のおかげで、とっても柔らかい部位となっています。
旨味のある脂身が特徴なので、厚みのあるカットで調理のをオススメしますよ!!

ロースと交じり合う肩の部分に当たるお肉です。
脂身と赤みが混じっており、少し筋が多くて硬めではありますが、コクがあり濃厚な味わいですよ!!
調理する際には筋取りをしてくださいね。この手間をかけるだけでも柔らかいお肉になりますよ。

バーベキューで人気といえばやっぱり牛肉。
焼肉店や家でも食べられるような薄切りはもちろん、豪華に塊り肉を使ってみても美味しいですよね。
牛肉を選ぶ際にはなるべく肉の色が鮮やかな赤色のものを選ぶのがポイントです!!

では今からは部位についての詳しいご紹介をしていきますよ。

ステーキ用のお肉でとっても有名なのが、このサーロインですよね。
牛肉の中でも最高な部位であり、柔らかくジューシーで、霜降りの脂は甘みがとっても強くとろけるような美味しさです!!
脂身が多い分、焦げやすくもなっているので、加熱する際は火加減に気をつけて調理してくださいね。

サーロインと似ている部位で、こちらも霜降りが多くあるのが特徴のお肉です。
肩ロースとサーロインの間にあり、もっとも厚みのある部分のお肉となっています。
サーロイン同様旨味がとってもあるので、ステーキやローストビーフといった、お肉本来の味を味わいたい時にオススメです。

サーロインと並ぶ高級部位のお肉です。
他の部位に比べてとても柔らかく、脂身が少ない赤身なのが特徴です。
焼きすぎると硬くなってしまいやすいので、ステーキやローストなどのあまり火を通さない調理方法で食べるのがオススメです!!

やや筋はありますが、柔らかく脂身があるのが特徴の部位です。
脂身があるので、牛肉本来の良い風味と程よい食感が美味しいですよ!
塊り肉の場合はローストや煮込み、薄切りの場合は焼いたりするのがオススメです。

脂身が少なく赤身な部位です!!
少し硬めなのでローストビーフ等によく使われています。
脂身の苦手な方にはあっさりとしているのでオススメの部位ですよ!!

モモ肉の特に柔らかい部分であり、モモ同様に脂身は少ないですが、
味に深みがあるので、赤身肉の旨味を味わいたいという方にオススメです!!
こちらの部位は薄切りにしてしまうと、ジューシーな肉汁が逃げてしまいやすいので厚切りか、塊り肉としての調理がいいですよ。

赤身部分ではありますが、弾力があり、霜降りの甘みも兼ね備えている高級部位です。
柔らかい部分は炙ったり焼いたりするのに適していますし、硬い部分は煮込み料理に適していますよ!!

こちらは言わずと知れた、舌に当たる部位ですよね!!
柔らかさは硬めですが、脂身も多い部分です。
焼肉では序盤に出されるのが定番なお肉です!!
ちなみにタンの中でもタン元と呼ばれる付け根に当たる部分が一番柔らかく美味しいですよ。
タン元の場合は厚切りで食べるのがオススメです!!